Promessa é dívida! Nos post´s anteriores falei da pizza da nossa família, que vem dos nossos ascendentes lá da Calábria (Itália) e foi repassada por gerações, sendo nosso objetivo agora repassá-la ipse literis para o nosso filho de 4 anos… Vai dar certo!
A noite da pizza é mágica aqui em casa! Durante a tarde preparamos os ingredientes e deixamos o mise en place pronto para começarmos a fazer a massa. Nos arrumamos, colocamos nossas dolmãs (a minha com tema da França, a do marido Itália (ele é o descendente italiano) e do filho um avental da hot wells, porque é importante ter os melhores brinquedos do mundo na cozinha, não é mesmo?
Semana passada repassei essa receita no feed do meu instawine @confraria_da_meyre_hellen e alguns seguidores já mandaram fotos das pizzas que fizeram elogiando muito e me repassando um feedback pra lá de positivo! Viva!!!
Estou aqui para repassar a receita da pizza da família Perilo.
- Para o molho de tomates caseiro:
– Molho de tomate caseiro: cozinhe 10 tomates, deixe esfriar, retire a pele e a semente e aproveite a polpa. Refogue um uma panela com um fio generoso de azeite, uma cebola cortada à juliene, três dentes de alho amassados e os tomates (polpas) e cozinhe bastante até encorpar. Acrescente uma pitada de açúcar para tirar a acidez. Bata no mixer para conseguir um resultado mais brilhante e denso. Coloque manjericão seco e pimenta do reino, se quiser. Ajuste o sal, ao final. Caso queira encorpá-lo ainda mais, pode colocar uma lata de tomate pelado, mas aí já não fica mais “caseiro”, pois contém enlatados, e a nossa pizza é artesanal, pizza de família, aquela que acalenta e aquece a alma e traz enorme prazer sensorial.
- Massa:
* Ingredientes:
1 copo de leite morno (não é quente);
1 sachê de fermento fleischmann (granulado para pães e pizzas);
1 ovo em temperatura ambiente;
2 colheres de manteiga ou margarina (temperatura ambiente)1 pitada de sal;
1/2 colher de chá de açúcar;
Farinha de trigo até dar o ponto (separe 1 kg).
– Modo de Fazer:
Dissolva o fermento com um pouco do leite morno e um pouco de farinha de trigo e misture bem com os dedos. Deixe descansar por 5 minutos. Depois junte o ovo, a margarina, o sal e o açúcar e vá acrescentando a farinha de trigo (sem fermento) e o leite aos poucos, sempre amassando (sovando), revezando entre leite e farinha e até dar o ponto (esse processo de sovar a massa e ir ajustando dura aproximadamente uns 8 minutos – se feito manualmente).
Descanse a massa por 1 hora.
Após, unte suas formas com manteiga e corte a massa em 3 bolas, abrindo cada uma em uma forma no modo pizza com as mãos ou com um rolo, fica a seu critério.
Rende 3 pizzas médias, a depender da forma como você irá abrir a massa (mais fina ou mais grossa, a depender do gosto e do peso do seu recheio).
Medida de mussarela: 300 gramas para as 3 pizzas, de preferência usar ralada,
– Se for fazer pizza de sardinhas, pique-as em pedaços pequenos e acrescente ao molho de tomates.
– Recheios: fica a seu critério. Aqui fazemos de rúcula com tomates secos, à moda (molho, queijo mussarela, champignon, azeitonas, tomates em rodelas, ovo em rodelas), 4 queijos, marguerita, frango com catupiry, dentre outras.
– Tempo de forno: depende do seu forno. O meu é a gás brastemp e coloco 30 minutos a 180 a 200 graus.Para ter certeza abra o forno e espete.
Forno a lenha? Mais fácil e rápido. A dica é pré assar a pizza por 3 minutos, tirar do forno, colocar o recheio, e assar agora por mais 3 minutos. Sua pizza ficará perfeita!
Me contem depois se fizeram e gostaram ok? A massa cresce bem, então se gostar da massa mais fininha fique atento (a) ao modo como a abrirá na forma.
Vinhos para harmonizar? No post anterior sobre o dia dos namorados eu trouxe um parágrafo completo sobre esse tema… Corre lá para ler!
